すし語辞典 寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く / 新庄綾子 【本】
価格：1,760 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細回転寿司からカウンターまで、寿司入門者がはじめに知っておきたい知識を、イラスト豊富にわかりやすく紹介...
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すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ 江戸四大名物食の誕生 ちくま学芸文庫 / 飯野亮一 【文庫】
価格：1,430 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わ...
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おすしやさんにいらっしゃい!生きものが食べものになるまで かがくヲたのしむノンフィクション / おかもとだいすけ 【絵本】
価格：1,760 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細釣り上げられた魚がさばかれ、美味しそうに見えていく様を動画のような連続性で見せる写真絵本。最後にお寿司が登場！キンメダイ、アナゴ、イカなど、釣り上げた魚をさばき、だんだんと美味しそうな切り身へとかわって行く様子を、動画のような連続性で見せる写真絵本。魚のとくちょうや部位の名前も解説。最後はお寿司になって登場！みんなで美味しくいただきます。「命をもらって生きている自分を...
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すし図鑑 / ぼうずコンニャク 藤原昌高 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細赤身、サーモン、魚卵、光りもの、長もの、白身、イカ・タコ、貝、エビ・カニなど収録。お寿司やさんに持っていける「ハンディサイズ」。高級店から回転寿司までネタを網羅。目次 : 赤身/ サーモン/ 魚卵/ 光りもの/ 長もの/ 白身/ 白身/ イカ・タコ/ 貝/ エビ・カニ/ その...
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現代すし学 すしの歴史とすしの今がわかる / 大川智彦 【本】
価格：3,080 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 序章 すしを育んだ日本の食文化/ 第1章 歴史からみたすし学/ 第2章 すしダネと食材のすし学/ 第3章 形態からみたすし学/ 第4章 多彩に発展した郷土ずし/ 第5章 すし調理師の仕事と心得/ 第6章 すしの上手な食べ方と健康/ 資料...
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まいにち作りたい魚料理 老舗寿司屋三代目が教える / 野本やすゆき 【本】
価格：1,540 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細実は肉よりレパートリーが広がる魚料理。さば、さけ、あじ、いわし、さんま、たら、さわら…。魚を変えるだけで毎日が新鮮！素材×レシピでほれぼれするおいしさ。目次 : 1 ひと鍋で旨いものを作る！/ 2 フライパンひとつで旨いものを作る！/ 3 焼きたて熱々肴おかず/ 4 がっつり大満足！ごはん料理/ 5 とっておきのめんくい料理/ 6 メインにもサイド...
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子どもに伝えたい和の技術 1 寿司 / 和の技術を知る会 【全集・双書】
価格：2,750 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細和の技術のひとつ「すし」をテーマに、日本の文化に親しみながら、楽しく知識を深められる本です。日本の各地にあるさまざまなすしを、豊富な写真とともに紹介します。江戸前ずしの職人の手業、芸術的な飾りずしの技など、受けつがれてきたすばらしい職人技を紹介します。すしを作るロボット、新しいすし、海外のすしなど、未来に広がるすしの可能性を見ていきます。「すしを作ろう！」では、酢めし...
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寿司ペディアTOKYO 〜The Best 12 Affordable Sushi Restaurants in Tokyo by Hika...
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細3000軒の寿司を食べ尽くした早川光の寿司事典。ゲストを寿司屋に連れて行きたくなる英訳つき！絶賛放送中の寿司番組『早川光の最高に旨い寿司』（BS12TwellV）でおなじみ、のべ3000軒の寿司を食べてきた寿司界のカリスマ・早川光が、“最強のコストパフォーマンス”を誇るお寿司屋さんとして、各月1店計12店を厳選し、その月おすすめの寿司だね（5貫）＋マグロ（1貫）を紹介...
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このすしなあに 絵本のおもちゃばこ / 塚本やすし 【絵本】
価格：1,320 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明「へい、いらっしゃい！ 活きのいいねたが、たくさんそろってるよ！」 今や世界のごちそう、おすし。さて、すしねたになる前の姿がどんなだったか、わかるかな？ おもしろまじめな食育絵本。〈塚本やすし〉1965年東京都生まれ。幼少の頃より独学で絵を学ぶ。作品に「ふたりおなじ星のうえで」「レタスの絵本」など...
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すしの技術大全 / 目黒秀信 【本】
価格：5,280 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。目次 : 第1章 寿司の基本技術/ 第2章 握り寿司 魚/ 第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ/ 第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子/ 第5章 巻き物・関西寿司（押し寿司・棒寿司・茶巾寿司）・稲荷寿司・ちらし寿司/ 第6章 「トレハ」「炊...
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だれも語らなかったすしの世界 わが国におけるすしの文化誌史的研究 / 日比野光敏 【本】
価格：4,180 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 1 わが国のすし文化に関する研究史（文献について/ 自然科学的アプローチ ほか）/ 2 すしの歴史に関する研究（すしに対する従来の歴史観/ 「古さ」の再認識 滋賀県のフナずしの「原初性」 ほか）/ 3 すしの分布に関する研究（すしの分布と遍在性への提言/ すしの分布域 愛知県名古屋市周辺のハエずし ほか）/ 4 すしの民俗に関する研究（す...
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有名店・繁盛店のすしの調理技術 江戸前ずし編 【本】
価格：3,850 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明有名店・繁盛店の調理技術をカラー写真で詳しく公開する。基本的なネタのにぎりずしをはじめ、ちらしずし、巻物、細工巻物、細工ずしなど、材料のうまさを最大限に活かす仕込み、調理、握り方を紹介する...
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日本すし紀行 巻きずしと稲荷と助六と / 日比野光敏 【本】
価格：3,080 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 巻きずしと稲荷ずしの歴史編（東京型海苔巻きと関西型海苔巻き/ 巻きずしの発祥と沿革/ 稲荷ずしの呼称/ 稲荷ずしの東西差/ 稲荷ずしの発祥と沿革/ 稲荷ずしの謎にせまる/ 巻きずしと稲荷ずしの歴史編 むすびにかえて）/ 巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編（巻きずし/ 稲荷ずし/ 巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編 むすびにかえて...
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毎日食べたいむすびすし 誰かに教えたくなる、とっておきの“お酢ごはん” / 株式会社ミツカン 【本】
価格：1,047 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細「おむすび」と「おすし」のイイとこどり。驚きのアイデア＆おいしさ！お酢のミツカンがオリジナル開発した自信の75レシピ。すし飯をもっと日常に！ と、ミツカンが全社を挙げてオリジナル開発した「むすびすし」。和風はもちろん、エスニック、中華、洋風……何でも合う、驚きのレシピです。お手軽に作れて、カラフルな彩りも楽しく、いろんな食材でいただけるので、食卓の人気者になること間違...
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軽やかなおすし 1合からすぐに作れる / 藤井恵 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細みんな大好きおすし。おウチで作るとなると、特別な日に手間と時間をかけて作るものだというイメージをお持ちの方も多いはず。おすしはさっぱりしていて夏場の食欲がない日にも食べたくなる、日本人のソウルフード。そんなおすしをスペシャルなレシピでなく、ふだんの食事として作りやすいメニューとして、今人気の3人の料理研究家が提案します...
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おすし 普段もハレの日も作りたい、家族が喜ぶ / 松田美智子 【本】
価格：2,200 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : すし飯の作り方/ すし酢3種/ しょうがの酢漬け（ガリ）3種/ 郷土のおすし/ 季節のおすし/ 覚えておきたい定番のおすしの具/ おすすめの基本の道具と調味料/ 余ったおすしのお楽しみ...
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すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える / 土田美登世 【本】
価格：4,620 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。目次 : 第1章 すしの知識（すしの歴史/ すしダネ ほか）/ 第2章 仕込み1 魚（包丁/ 白身 ほか）/ 第3章 仕込み2 すし...
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「銀座 鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん / 青木利勝 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細ご自宅でプロの味が再現できる「すし」の本。銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまでご紹介します。作り方は”まるで動画みたい”。プロセス写真を細かく追って解説しているので、失敗することなくおいしく作れます。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載。おもてなしにも困らない、...
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すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど 全集 伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会 【全集・双書】
価格：3,080 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : ちらしずし・ばらずし/ 巻きずし・いなりずし/ にぎりずし/ 葉のすし/ 押しずし・箱ずし/ 姿ずし/ 「伝え継ぐ日本の家庭料理」読み方案内/ 調理科学の目1 多様なすしとその地域性/ 調理科学の目2 すし飯の好みに見える地方...
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おうちすし 簡単なのに、おしゃれで、可愛い / 野本やすゆき 【本】
価格：1,430 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細東京・谷中の人気店「松寿司」三代目に教わる新しいすし＆伝承すし。海鮮ちらしずし、ラップにぎり、サラダずし、手巻きずし、ホムパや手土産に、わが家で楽しむ55レシピとおすし屋さんのプロの技。目次 : 1 初めてのおうちすし（お刺身の盛り合わせ＋基本のすし飯で今夜はおうちすし）/ 2 伝承したい、おうちすしを自分流のスタイルで（ちらしずし—ス...
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寿司とワイン ユニークな楽しみ / 江戸西音 【本】
価格：1,540 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細フルカラー漫画。英語の勉強にも。日英バイリンガル...
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寿司 おうちで作る和のおもてなし / 川上文代 【本】
価格：1,320 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章 寿司の基本（寿司の種類/ 寿司作りの道具 ほか）/ 第2章 飾り寿司（オードブル寿司/ 型寿司/ カップ寿司/ 3色グラス寿司/ パウンドケーキ寿司/ ホールケーキ寿司）/ 第3章 巻き寿司（軍艦巻き/ 細巻き ほか）/ 第4章 にぎり寿司（江戸前にぎり寿司/ 新感覚にぎり5種 ほか）/ 第5章 ちらし寿司（江戸前ちらし寿司/ か...
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英語訳付き 寿司ガイドブック / 池田書店 【本】
価格：1,320 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明白身、赤身から、ちらし、巻物、汁物まで全52種を日本語と英語で解説。魚介の生態、名前の由来、旨味の秘密、食べ方のほか、寿司の歴史、マナー、材料、寿司に合う酒など寿司に関するあらゆる情報を収録する...
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まとめて10貫簡単にぎり寿司キット / 浜千春 【本】
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続・寿司とワイン ワイン始めました! / 江戸西音 【本】
価格：1,100 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細ワイン人気が拡大しています。ソムリエのいない多くのお店ではワインを新たに提供したくてもどうしたらいいか分からない場合がよくあります。本書は「寿司とワイン」の続編で、寿司店を例にワインを初めて導入するケースを分かりやすく解説しています。本書ではドイツワインを中心として話が進行しています。これは筆者が日本人の食と嗜好にドイツワインが最高にマッチすると確信しているからなので...
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築地魚河岸 寿司ダネ手帖 知ればもっとおいしい!食通の常識 / 福地享子 【本】
価格：1,320 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細知ればもっとおいしい！世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。目次 : 赤身/ 光りもの/ 白身/ 貝/ エビ・シャコ/ イカ・タコ/ 煮もの・魚卵・...
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お酢・お寿司検定 公式テキスト / 赤野裕文 【本】
価格：1,980 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細本書は、2024年8月（予定）から新しく始まるお酢・お寿司検定の唯一の公式テキストです。第I部では、お酢の定義、製造法から世界中のお酢の種類、お酢の歴史、お酢の成分や健康への利点や生活にどうお酢が活かせるかなどを解説し、第II部では、お寿司の種類やその発展の歴史、お寿司とお酢の関係性や日本や世界のお寿司などを扱っています。第III部では模擬問題と解答・解説も掲載し、こ...
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季節のおうち寿司 身近な食材で豪華に見せる / 岡田大介 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細驚きの郷土寿司をわが家でアレンジ。失敗しない酢飯のつくり方大公開！子どもと一緒に、ホームパーティに大活躍。寿司の伝道師・岡田大介の絶品レシピ。目次 : 春のおうち寿司（2月〜4月）/ 夏のおうち寿司（5月〜7月）/ 秋のおうち寿司（8月〜10月）/ 冬のおうち寿司（11月〜1月）/ とっさのおうち寿司（番外編）/ 郷土寿司を訪ね...
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まいにち食べたい魚料理 老舗寿司屋三代目が教える / 野本やすゆき 【本】
価格：1,430 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 刺身・生食用の魚（刺身とつま野菜のサラダ/ たいの昆布じめ ほか）/ 切り身魚（さわらのソテーケッカソース/ ぶりの照り焼き ほか）/ 一尾や骨つきの魚（あじの塩焼き/ あじのレンジ蒸し ほか）/ そのほかのシーフード（えびフライ／ピリ辛大人のえびマヨ/ かきのアヒージョ ほか...
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北欧こじらせ日記 フィンランド1年生編／週末北欧部chika【1000円以上送料無料】
価格：1,540 円
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販売店：bookfan 2号店 楽天市場店
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著者週末北欧部chika(著)出版社世界文化ブックス発売日2023年11月ISBN9784418235025ページ数221Pキーワードほくおうこじらせにつきふいんらんど／1ねんせいへん ホクオウコジラセニツキフインランド／1ネンセイヘン しゆうまつ ほくおうぶ ちか シユウマツ ホクオウブ チカ9784418235025内容紹介シリーズ待望の第3弾！北欧への一目惚れから、13年越しに叶えた夢は「フ...
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