すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ 江戸四大名物食の誕生 ちくま学芸文庫 / 飯野亮一 【文庫】
価格：1,430 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わ...
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そばうどん 2023 / 柴田書店 【ムック】
価格：3,190 円
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そばうどん 2022 柴田書店MOOK / 柴田書店 【ムック】
価格：3,080 円
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そばうどん 2021 柴田書店MOOK 【ムック】
価格：3,080 円
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そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理 趣味どきっ! / 長尾喜司男 【ムック】
価格：1,100 円
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そば・うどん・粉もの 全集 伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会 【全集・双書】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : そば（そばかっけ—岩手県/ そばねっけ—宮城県 ほか）/ うどん（うどんのあんかけ—山形県/ ひっぱりうどん—山形県 ほか）/ そうめん（ごまだれうーめん—宮城県/ おとうじ—長野県 ほか）/ すいとん・だんご汁（かにばっと—岩手県/ じゅうねばっと...
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中華そばNEO 進化する醤油ラーメンの表現と技術 / 柴田書店 【本】
価格：2,750 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 1 スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」/ ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」 ほか）/ 2 製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」/ Japanese Ramen Noodle Lab Q「清湯醤油らぁ麺」 ほか）/ 3 チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」/ Japanese Ramen No...
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これで差がつく!本格そば打ち 上達のコツ50 コツがわかる本! / 手打ち蕎麦研究会 【本】
価格：1,793 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細究極の手打ち蕎麦を目指す！重点ポイントを徹底解説！そば道の極意を写真でわかりやすく説明します！目次 : そば道その1 そばについて知り尽くす（木鉢にこだわる—打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！/ めん棒にこだわる—棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！ ほか）/ そば道その2 そば打ち...
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蕎麦屋の系図 光文社知恵の森文庫 / 岩崎信也 【文庫】
価格：814 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。幕末頃、江戸のそば屋の数は四〇〇〇軒近くまで膨れあがったといわれる。本書では、江戸・明治・大正から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。目次 : 第1章 そばの文化史/ 第2章 「砂場」の系図/ 第3章 ...
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蕎麦屋酒 ああ、「江戸前」の幸せ 光文社知恵の森文庫 / 古川修著 【文庫】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細まずは板わさ、焼き味噌、たたき海苔など、簡単な酒肴でお酒を一本。さらに、出汁巻き玉子、天ヌキ、鴨焼きに合わせてもう一本。最後に蕎麦切りをたぐる。日本人に生まれてよかったぁ—。蕎麦と酒に関する豊富な知識と愛を基に、究極の大人の愉しみである「蕎麦屋酒」の極意を伝授。老舗から新店まで、五感で選んだ蕎麦屋ガイド付き。目次 : 第1章 蕎麦屋酒の...
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蕎麦の事典 講談社学術文庫 / 新島繁 【文庫】
価格：1,298 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した一一五五項目...
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蕎麦屋になりたい 実践!手打ち修業の一週間 祥伝社新書 / 金久保茂樹著 【新書】
価格：858 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明そばを愛する旅情推理作家・58歳、決然とそば屋修業に挑む。はたしてその成果は…。初めて知ったそば屋の舞台裏、転職成功者の声、出店開業マニュアルなど、最新そば情報満載でおくる、汗と新発見の奮闘7日間の記録。〈金久保茂樹〉1947年東京生まれ。紀行作家、料理評論家として活躍後、「〈龍の道〉殺人事件」で推理界にデビュー。著書に「みちのく蕎麦街道殺人事件」「今日からはじめるそ...
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高血圧ならソバより牛丼 予約の取れないドクターシリーズ / 桑島巌 【本】
価格：1,047 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細漢方薬は今すぐやめなさい。酒には血圧を下げる効果アリ。夕食の塩分は排出されやすい。部屋の模様替えで血圧が下がる！？風呂はぬるま湯がいい、はウソ。高血圧の名医が教える目からウロコの新常識。目次 : 第1章 すぐできる！無理しないで血圧を下げるとっておきの食事習慣（ピザやハンバーガー、牛丼は実は塩分が多くない！/ 高血圧が気になったら、塩分は夕食で摂ろ...
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そばうどん 2019 柴田書店MOOK 【ムック】
価格：2,750 円
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そばうどん 2020 柴田書店MOOK / 柴田書店 【ムック】
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評判そば店の自家製粉の技術 〈自家製粉〉の入門と応用のための成功ノウハウ 旭屋出版MOOK 【ムック】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明そばを打つ人にとって、自家製粉のそば店は大きな理想。自家製粉を実際に導入する際のメリット・デメリットや、人気店の自家製粉の技術と手順、自家製粉そば店成功のための最新機器・道具ガイドなどを紹介する...
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そばうどん 2018 柴田書店MOOK 【ムック】
価格：2,750 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌特集》自由に、自分流でいこう自由に、自分流で。今日的そば店5店「自由さ」と「そば店としてのありよう」を両立させた、一見の価値ある5店のそば店を徹底取材。各店の魅力と集客の理由に探るとともに、「今日的なそば店」について考えます。うどん店5店 小麦の自家製粉法＆カスタ...
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一生食べ続けられる中華そば ヤエスメディアムック / 小野員裕 【ムック】
価格：1,650 円
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蕎麦のひみつ 知識・愉しみかたがわかる本 伝統食の文化と歴史超入門 / ほしひかる 【本】
価格：1,892 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細食文化としても紡がれる蕎麦をそのルーツや原料について、日本文化とのかかわり方、現在の名産地や種類での特徴などを紹...
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粗挽きそばも簡単 らくらく手打ちそば / 岩波金太郎 【本】
価格：1,430 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細おいしいそばがらくらく打てる著者独自の方法を、写真と動画でわかりやすく紹介。そば打ちで難しいといわれる「水回し」も、著者考案の「Gショック一気加水法」なら失敗なし。人気の粗挽き粉も簡単に打てます。目次 : 1章 もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？（そば打ちは難しい？いえいえ、それは過去の話/ おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい？/ すべて...
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つけめん まぜそば 人気ラーメン店の最新技術 / 旭屋出版 【本】
価格：3,850 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明人気つけめん店のスープや?、具の最新技術を写真で紹介。つけめんを目指した理由や、作り方の改良点なども解説。また、まぜそば（汁なしラーメン）を提供する店も取り上げ、味の構成などを紹介する...
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江戸流そば打ち・うどん打ち 完全イラスト図解 / 鵜飼良平 【本】
価格：1,980 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 江戸流そば打ち（木鉢/ 延し/ 包丁/ 釜）/ 江戸流うどん打ち（準備/ 加水/ まとめ/ くくり・でっちあげ/ 足踏み/ 鏡出し/ 丸出し/ 四つ出し/ たたみ/ 包丁/ 茹で...
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そばうどん知恵袋111題 / そばうどん編集部 【本】
価格：1,980 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細大ヒット『そば・うどん百味百題』を全面改訂し、新しいテーマを収録！Q＆A方式で111の疑問に答えます！！目次 : そばの章（歴史・文化篇/ 品書き篇/ 技術篇/ 原材料・道具・そのほか篇）/ うどんの章（歴史・文化篇/ 品書き篇/ 技術篇/ 原材料・道具・そのほか篇...
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打ったり練ったりそばとうどん おくむらあやお ふるさとの伝承料理 / 奥村彪生 【絵本】
価格：1,980 円
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出荷目安の詳細はこちら商品説明オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。2では、そばとうどんをとりあげ、穀物を粉にすることで多様に広がる味の世界を紹介。〈奥村彪生〉1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。著書に「奥村彪生の「ごはん道楽」」などがある...
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有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 / 旭屋出版「近代食堂」編集部 【...
価格：4,180 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 人気18店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）/ 玉笑（東京・明治神宮前） ほか）/ 「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作 永山寛康）/ 自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））/ 新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント 渡邉...
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「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖 / 川原恵美子 【本】
価格：1,540 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細料理研究40年以上。知恵と工夫のレシピ集。目次 : 1 旬の野菜を漬け物や保存食に（酢キャベツ/ 野菜のぬか漬け ほか）/ 2 「田舎そば川原」のこと（「農家民宿川原」の夜ご飯と朝ご飯/ 夜ご飯 ほか）/ 3 素材を生かす季節の料理（自慢料理/ 人気料理 ほか）/ 4 まとめて作っておくと便利な調味料あれこれ（和風万能だし/ にんにくしょうゆ ほか...
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そば学 sobalogy 食品科学から民俗学まで / 柴田書店 【本】
価格：1,980 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！目次 : 第1章 ソバのきた道/ 第2章 ソバの神秘的な力/ 第3章 おいしさを左右する環境と品種/ 第4章 おいしさを左右する収穫と加工/ 第5章 そばのおいしさとは何か/...
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特別普及版 一茶庵・友蕎子 片倉康雄手打そばの技術 / 片倉康雄 【本】
価格：7,150 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細名人・片倉康雄のそばの技術を集大成した手打ちそばのバイブル。目次 : 一茶庵・友蕎子 片倉康雄作品集/ 序 そばの魅力と手打そば/ 第1篇 手打そばの技術1 並そば/ 第2篇 手打そばの技術2 変わりそば/ 第3篇 そばずし/ 第4篇 そばが...
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【中古】嶋田真理子のいつもそばにあるもの / 嶋田真理子
価格：139 円
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販売店：ネットオフ楽天市場支店
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嶋田真理子のいつもそばにあるもの 単行本 の詳細 暮らしの中で「あれ」や「これ」と、迷って選んで使う様々な物。「美・衣・食・住（びいしき）」と分類し、コーディネートに欠かせない帽子、きれいな肌をつくるクレンジングなど、著者が特に好きな62のアイテムを紹介。 カテゴリ: 中古本 ジャンル: 女性・生活・コンピュータ 家庭 出版社: ベストセラーズ レーベル: 作...
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そば打ち教本 全麺協そば道段位認定制度公認テキスト / 一般社団法人全麺協 【本】
価格：3,300 円
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 「そば道」の道しるべ/ 技術篇（そば打ち技術の真髄/ 郷土そばの技術とその特徴/ そば道段位認定制度の目的と概要/ そば道段位認定審査の考え方と審査内容/ 茹でと洗い、盛りつけの技術）/ 知識篇（そば切りの歴史とそば文化/ さらしなそばと変わりそばの技術/ そばのつなぎの種類と使い方/ そばつゆの変遷とその技術/ 薬味の役割とその種類 ほ...
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