和・洋・中野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220[本/雑誌] / 秋山能久/〔ほか著〕 柴田書店/編
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価格：3,300 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞秋山能久(六雁)、永田敬一郎(ラ・リューン)、武田健志(リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)、岩坪滋(イル・プレージョ)、西岡英俊(レンゲ・エキュリオシティ)—和・洋・中、野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220。＜収録内容＞春+夏(アスパラガスタケノコ春の豆新玉ネギ春キャベツ ほか)秋+冬(ジャガイモサツマイモカボチャ(秋...
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フランス料理の新しいソース[本/雑誌] / 荒井昇/〔ほか著〕 柴田書店/編
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価格：3,520 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 野菜の料理とソース(ホワイトアスパラガス/アーモンド/オレンジ—オレンジ風味のサバイヨン葱/エンドウ豆/芽葱—焼き葱のジュ ほか)第2章 海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース(ぼたん海老—キュウリのパウダーとゼリーラングスティーヌ/人参—3色の野菜オイル ほか)第3章 魚の料理とソース(真鯛/ケ...
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辻静雄ライブラリー 2[本/雑誌] (単行本・ムック) / 辻静雄/著
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ヨーロッパで最高級の「うまいもの」をとりあげた事典形式。フランスを中心としたヨーロッパ各地の季節の素材を、食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来、エピソードを日本料理との比較をしながら述べている。＜収録内容＞第1章 魚(あかざえびあさりあなご ほか)第2章 肉(いのしし牛牛の骨髄 ほか)第3章 野菜(アスパラガスアンディーヴエシャロット ほか)第4章 スープ・...
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素材を慈しみ、自分流に。 レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理[本/雑誌] / 飯塚隆太/著
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞引き継ぐ料理(ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか)素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか(トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべてホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか)レストラン リ...
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アロマフレスカのイタリア料理 イタリアンを越えた発想とテクニック[本/雑誌] (単行本・ムック) / 原田慎次/著
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。＜収録内容＞第1章 魚料理(穴...
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異国美味帖[本/雑誌] (単行本・ムック) / 塚本邦雄/著
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価格：2,640 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞フランス朝市の泥つきルバーブ、木苺に桜桃、アルベロベッロの杏仁水にシチリアのアイスクリーム、バスク地方のアスパラガス。西欧の土地と食をめぐる40篇。＜収録内容＞アーティチョークルバーブクレッソンキャベツアスパラガスヨーグルト柑橘(かんきつ)林檎(りんご)葡萄(ぶどう)木苺(きいちご)〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1533391Tsukamoto ...
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エスキスの料理[本/雑誌] (インスピレーションから創造する料理の考え) / リオネル・ベカ/著 〔勅使河原加奈子/訳〕
![エスキスの料理[本/雑誌] (インスピレーションから創造する料理の考え) / リオネル・ベカ/著 〔勅使河原加奈子/訳〕](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/item_img_1575/neobk-2684698.jpg?_ex=128x128)
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 時間(生命—仔牛、海藻、蕎麦本能—鰆、ガルム、フェンネル ほか)第2章 土地、内面(共生—舞茸、猪とトリュフ静寂—ココナッツ、パースニップ、梨 ほか)第3章 人(紅—小豆、カシス、ナツメグ収穫—きんき、瓜、青梅 ほか)第4章 芸術、美(ヴェール—葛切り、ア...
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食のつくりびと 北海道でおいしいものをつくる20人の生産者[本/雑誌] (単行本・ムック) / 小西由稀 岩浪睦
![食のつくりびと 北海道でおいしいものをつくる20人の生産者[本/雑誌] (単行本・ムック) / 小西由稀 岩浪睦](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/item_img_543/neobk-967631.jpg?_ex=128x128)
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞お皿の向こう側で食をつくり育てる人の言葉は、年代や仕事のジャンルを越え、今の時代に響く大切な何かを大いに秘めている。＜収録内容＞海のつくりびと(牡蛎-中嶋均(厚岸町)真昆布-大川岩男(函館市尾札部町)海苔-谷川哲也(佐呂間町))畑のつくりびと(なばな・菜種-中野義治(滝川市)ホワイトアスパラガス-八木響子(安平町追分)グリーンアスパラガス-中屋栄吉(蘭越町)...
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