植物は〈知性〉をもっている 20の感覚で思考する生命システム / 原タイトル:VERDE BRILLANTE[本/雑誌] / ステファノ・マ...
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞「植物に知性はあるのか?」この問いをめぐって、はるか昔から論争がくり広げられてきた。トマトは虫に襲われると、化学物質を放出して周囲の仲間に危険を知らせる。マメ科の植物は細菌と共生し、それぞれにとって必要な栄養分を交換しあう。動けないからこそ、植物は植物独自の“社会”を築き、ここまで地球上に繁栄してきた。その知略に富んだ生き方を、植物学の世界的第一人者が長年に...
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うま味って何だろう 岩波ジュニア新書 【新書】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？—。目次 : 1 おいしさの要素/ 2...
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風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学 / 原タイトル:FLAVOUR[本/雑誌] / ボブ・ホルムズ/著 堤理華/訳
![風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学 / 原タイトル:FLAVOUR[本/雑誌] / ボブ・ホルムズ/著 堤理華/訳](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/item_img_1197/neobk-2212476.jpg?_ex=128x128)
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販売店：ネオウィング 楽天市場店
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞なぜおいしいの?どうしてまずいの?「おいしい」とはなんだろう?人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳/遺伝/化学技術/調理法...最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖!＜収録内容＞序章第1章 ブロッコリーとトニック—味覚第2章 ボト...
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